文 | 荟智研究院：雨田
♥ 变革中的超市
2016年，全国大型零售企业继续呈负增长，业内一片哀嚎。在华润万家关店800家、沃尔玛关店16家的同时，永辉超市（601933.SH）却在2017年上半年开出64家新门店，并交出总营收283.17亿元，同比增长15.49%，净利润10.55 亿元，同比增长57.57%的亮眼财报。
近20年里，永辉超市既能在与外资超市巨头正面交锋中稳步上扬，也能成功躲过实体零售业衰落厄运，未来门店预计将超过700家， 逆势增长背后，到底有哪些秘密武器？
良好的外部环境只是成功的助推器，打铁还需自身硬
生鲜差异化经营战略、自采自营的盈利模式，直接采购制度、“合伙人”员工激励制度等是永辉的核心竞争优势，使永辉从“农改超”小店蜕变为内资民营超市的龙头企业。
（一）生鲜领先战略
永辉主打生鲜，永辉超市结合了农贸市场和现代超市优点，具备三大特色。
第一，扩大 生鲜区营业面积，包含粮食、蔬菜、水果、肉禽、水产等 3,000 多种主要农产品，并对 陈列台、灯光照明、称量、保鲜设施、服务技术等改造升级，营造干净、舒适的购物环 境，生鲜及加工商品的销售收入占比超过 50%；
第二，直采模式减少中间环节，确保 农产品价格低廉，部分生鲜产品价格甚至比农贸市场更有优势；
第三，门店选址主要集中在与传统农贸市场位臵相似、贴近居民生活社区的场址，既方便购物又比农贸市场营 业时间更长。
（二）自营为主，不依赖渠道费用
永辉坚持以自营为主的盈利模式，自行采购及销售生鲜产品，在实践中不断累积生鲜操作技巧和经验，但自营模式也加大了永辉在资金、买手 人才、管理经验、打破分销体系等方面的困难，对永辉而言，是压力也是不断提高企业竞争力的动力。从长远来看，永辉的盈利模式卓有远见，因为合理的盈利模式应当具备可持续发展的能力，以自营为主、赚取进销差价才是保持企业竞争力的长久之道。
（三）直接采购为主，全国统采+区域直采
永辉除生鲜外还经营食品用品和服装，三个品类都有特定的采购模式，最有特点的是生鲜的采购。永辉生鲜的全国性统采和区域直采体系，加上生鲜研发中心对全国各地农产品的深入研 究，最大限度的减少了“产地—门店—顾客”的生鲜产业链的中间环节，降低了物流、 仓储和损耗成本，保持了生鲜产品的色香味和低价优势。
（四）“合伙人”激励制度
以生鲜起家的永辉超市，商品的高耗损率必然是不可避免。仅在超市内铺货上架的环节，但凡店员不轻拿轻放，都容易影响生鲜产品的品质。因此，在2013年，张轩松首次提出了“合伙人制”，店员不必出资就能成为“老板”，并根据业绩增长情况（超额利润的30%-50%）参与分红。
在“合伙人”制度下，所有员工都会在意控制耗损，尤其是生鲜商品，通过小批量、勤上货、及时变价等手段，让永辉的生鲜耗损率远低于同行或其它渠道。在永辉超市的离职率、商品损耗率均有所下降的同时，其上货率、更新率则大为增加，商品质量、服务质量均有提升。
